Susianella di Viterbo

Descrizione:

La Susianella è un insaccato dolce-piccante della tradizione viterbese, realizzato con un mix di carne e spezie. Questo prodotto è perfetto da servire insieme a formaggi stagionati e marmellate, in un antipasto o come piatto per le festività.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di carne di maiale (spalla o pancetta)
• 100 g di fegato di maiale
• 100 g di cuore di maiale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 bicchierino di vino rosso
• Budello naturale di maiale (per insaccare)

Attrezzatura Necessaria:

• Tritacarne
• Budelli per insaccare
• Spago per legatura

Procedimento Dettagliato:

1. Preparare la carne:

   • Tagliare la carne di maiale, il fegato e il cuore a pezzi grossolani. Passare tutto al tritacarne per ottenere un composto omogeneo.

2. Condire:

   • Aggiungere il sale, il pepe, il peperoncino e il vino rosso alla carne macinata. Impastare bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.

3. Insaccare:

   • Riempire i budelli con il composto di carne, legandoli con lo spago a intervalli regolari per formare piccole salsicce.

4. Stagionatura:

   • Appendere le susianelle in un luogo fresco e asciutto per almeno 2 settimane, in modo che si asciughino e stagionino.

5. Servire:

   • Tagliare a fette sottili e servire con frutta secca, noci o formaggi stagionati.