Panettone

Descrizione:

Il Panettone è il dolce natalizio per eccellenza. Soffice, profumato e ricco di uvetta e canditi, questo lievitato è perfetto per le feste natalizie, da gustare con tutta la famiglia.

Ingredienti per un Panettone da 1 kg:

  • Per il lievitino:
    • 50 g di farina manitoba
    • 10 g di lievito di birra fresco
    • 30 ml di latte tiepido
  • Per l’impasto principale:
    • 300 g di farina manitoba
    • 80 g di zucchero
    • 80 g di burro a temperatura ambiente
    • 3 tuorli d'uovo
    • 100 ml di latte
    • 1 cucchiaino di miele
    • 1 bacca di vaniglia (i semi)
    • 100 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida e ben strizzata)
    • 80 g di scorze di arancia candite
    • 1 pizzico di sale
    • Scorza grattugiata di un’arancia e di un limone
  • Per decorare:
    • Zucchero a velo

Attrezzatura Necessaria:

  • Stampo da panettone (1 kg)
  • Impastatrice (facoltativa)
  • Ciotole grandi
  • Pellicola trasparente
  • Spatola e cucchiaio di legno

Procedimento Dettagliato:

  1. Preparazione del lievitino:

    • Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido in una ciotola e aggiungere 50 g di farina. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio e coprire con pellicola. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, fino a quando il lievitino raddoppia di volume.

  2. Preparazione dell’impasto principale:

    • In una ciotola grande o nell'impastatrice, setacciare la farina manitoba e aggiungere lo zucchero. Aggiungere il lievitino, i tuorli, il latte, il miele, i semi di vaniglia e le scorze grattugiate degli agrumi. Impastare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.

  3. Incorporazione del burro:

    • Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungere gradualmente il burro a temperatura ambiente, un po' alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere un pizzico di sale.

  4. Prima lievitazione:

    • Aggiungere l'uvetta ammollata e le scorze di arancia candite, incorporandole delicatamente nell’impasto. Formare una palla, coprirla con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a che l’impasto non triplica di volume (circa 3-4 ore).

  5. Seconda lievitazione:

    • Trasferire l’impasto nello stampo da panettone imburrato e lasciarlo lievitare per altre 2 ore, fino a che raggiunge quasi il bordo dello stampo.

  6. Cottura del panettone:

    • Preriscaldare il forno a 170°C. Incidere una croce sulla superficie del panettone e inserire un piccolo pezzetto di burro al centro. Infornare e cuocere per circa 50 minuti. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio.

  7. Raffreddamento:

    • Una volta cotto, togliere il panettone dal forno e lasciarlo raffreddare capovolto, infilzandolo con degli spiedini ai lati per evitare che si sgonfi. Lasciarlo sospeso fino al completo raffreddamento.

  8. Servizio:

    • Spolverare con zucchero a velo e servire a fette. È ottimo accompagnato da un bicchiere

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